Pour 6 personnes

• 3 oeufs
• 400 g de chocolat noir à patissier (200 g  pour le fondant, 200 g pour le glaçage)
• 180 g de sucre semoule
• 180 g de farine
• 150 g de beurre très mou
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 15 cl de crème liquide

Battre au fouet  le sucre et les 3 jaunes d'oeuf jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter l'extrait de vanille, le beurre très mou et 200 g de chocolat fondu. Délicatement incorporer, tout en fouettant à petite vitesse, la farine, puis pour terminer les 3 blancs montés en neige.

Dans un moule beurré, verser la pâte et déposer un papier aluminium sur le dessus. Mettre au four thermostat 150 au BAIN MARIE pendant 1h45.

Il faut que ce fondant cuise très lentement, c'est tout le succès du résultat!

Démouler et laisser refroidir. 

Faire fondre les 200 g de chocolat restant avec la crème liquide. Napper le fondant et laisser reposer au moins 8 heures au réfrigérateur.

C'est excellent...Bonne dégustation!

Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait noisettes. C'est ce que j'ai fait pour cette recette.

1 tablette de chocolat Blanc (nestlé dessert)

1 tablette de chocolat au lait éclats de noisettes (nestlé dessert)

1 brique de 25 cl de crème liquide 30 %

80 g de beurre

100 g de sucre semoule extra fin

4 jaunes d'oeufs

4 blancs d'oeufs 

Dans une casserole faire fondre le chocolat blanc, ajouter y un filet d'eau. Quand il est fondu, verser les 3/4 de la crème et bien mélanger les deux.

Verser la préparation dans une coupe ou un joli verre à pied, pas plus de 1/3 de la hauteur de votre récipient. Mettre au congélateur environ 10 minutes.

En attendant préparer la mousse au chocolat au lait. Dans une casserole faire fondre le chocolat, y ajouter le beurre. Dans un saladier travailler au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre afin d'obtenir un mélange mousseux. Ajouter le chocolat fondu, et incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.

Sortir les coupes du congélateur, et verser doucement la mousse au chocolat. Remettre au frigo pendant 6 heures.

Suggestion de présentation : mettre ce duo choco dans de petites verrines.

Pour 4 personnes
Temps de préparation 20 mn
Temps de cuisson 1h45

INGRÉDIENTS :

1 kg de veau dans le collier (choisir des morceaux gélatineux, la viande sera plus moelleuse)
 4 ou 5 feuilles de Laurier sauce
200 g de champignons frais
5 cuillères à soupe de farine
40 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 filet de citron
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1/2 litre d'eau

Couper en gros cubes le veau, dans une grande cocotte faire fondre 20 g de beurre, et faites revenir la viande. Laissez bien dorer. Recouvrir d'eau, saler poivrer, et mettre le laurier. Laisser cuire 1h45 environ couvercle fermé.
N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau s'il faut pendant la cuisson. 
Quand la viande est cuite, égouttez-la, la mettre de côté dans un récipient.
Retirer le laurier.
Vider le jus de cuisson dans un autre récipient.
Laisser la cocotte sur le feu y ajouter le reste de beurre, 2 cuillères à soupe de farine . Avec un fouet, remuer en incorporant petit à petit le jus de cuisson.(faire un roux)
Il ne doit pas y avoir de grumeaux. Quand votre sauce est prête, remettre la viande et les champignons lavés et coupés en morceaux.

Laisser cuire un bon 1/4 d'heure.
Dans un petit bol mettre la crème fraîche et le jaune d'oeuf, un filet de citron. Battre en omelette et ajouter à la viande, mélanger et retirer du feu.

Verser dans les t;font-size: 12pt;">mini cocottes en part individuelles. Préchauffer votre four laisser au chaud avant de servir.
Si vous préférez la viande moins gélatineuse, prenez un morceau d'épaule à la place du collier.

• Ingrédients:
• Pour 4 personnes:
• 4 cuisses
• 4 avant-cuisses
• 1 grosse boîte de champignons de Paris 
• 1 verre de vin blanc sec ou moëlleux
• 1 brique de 20 cl de crème liquide entière
• sel et poivre

Je prépare cette recette avec cuisses et avant-cuisses que j'achète au rayon volaille. 

Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux dans un peu d'huile. Laisser dorer quarante minutes environ sur feu moyen+. Retourner régulièrement. Quand c'est cuit, ajouter le vin blanc, les champignons, et arroser de crème liquide entière. Laisser réduire environ 15 minutes sur feu doux. C'est prêt et c'est délicieux...Accompagner de riz.

Bon appétit!

Pour 6 personnes
Préparation 20 mn
Cuisson 35 mn

INGREDIENTS:
2 pâtes feuilletées rondes (prêt à l'emploi)
200 g de poudre d'amande
200 g de sucre en poudre
4 jaunes d'oeufs + 1 pour la dorure
80 g de beurre
2 cuillères à soupe de rhum ambré
2 cuillères à café de vanille liquide

Dans un grand saladier verser la poudre d'amande, le sucre en poudre. Ajouter le beurre fondu, les 4 jaunes d'oeufs, la vanille et le rhum. Bien mélanger.
Poser un premier cercle de pâte feuilletée sur une plaque à patisserie. Découper 1 cm de pâte tout autour. Y verser la préparation jusqu'à 2 cm du bord (pour refermer). Reposer le deuxième cercle en mettant bords à bords avec le premier. Bien appuyer pour fermer la galette. Faites des décorations dessus au couteau pointu.
Dans un ramequin mettre le jaune d'oeuf avec un filet d'eau chaude. Dorer au pinceau.
Mettre au four sur 200°C pendant 35 mn environ. Le dessus de la pâte doit être bien doré. Il est impératif de réduire le diamètre du premier cercle. Le deuxième est plus grand et "flotte" vous verrez il y aura des plis. C'est en faisant cette opération que votre galette sera plus gonflée. A déguster tiède, c'est bien meilleur.

Pour 4 personnnes

• 4 bécasses 
• 1 foie gras de canard frais d'environ 350 G
• 1 bande de barde
• Champignons (variétés en fonction du marché)
• 2 carottes
• Quelques oignons grelots
• 8 tranches de pain
• Beurre
• 2 verres de vin blanc sec
• Armagnac

Commencer par barder les bécasses. Attacher le tout avec une ficelle à roti.

Alors THE question : vider ou non la bécasse . Les puristes vous diront qu'une bécasse se fait cuire non vidée. Sacher que les tripes de l'oiseau sont trés fortes. Les bécasses m'ont été apportées par un chasseur hors paires qui se trouvait être parmi nos hôtes. Alors j'ai fait cuire les bécasses avec les abats.

Dans une cocotte, faire fondre un bon morceau de beurre, y ajouter un filet d'huile pour éviter au beurre de noircir.

Mettre les bécasses, les carottes coupées en fines rondelles, les oignons grelots, sel et poivre. Les retourner jusqu'à obtenir une jolie coloration. Verser les 2 verres de vin blanc. Couvrer et laisser cuire environ 25 minutes à feu moyen.

En attendant, préparer les champignons. Pour ma part j'ai choisi deux variétés : des trompettes de la mort, et des pleurottes. Bien évidement ne pas les mélanger à la cuisson. Les faire revenir séparément dans une poële. Ajouter un peu de persil, sel et poivre. Réserver.

Ensuite, faire des "rotis". Ceci consiste à dorer des tranches de pain coupées dans une poële avec du beurre. Les faire bien revenir des 2 côtés. Réserver.

Les bécasses sont toujours dans la cocotte sur le feu. Arroser les d'armagnac (équivalent à 1/2 verre) et flamber les.

Ensuite les mettre dans un plat au four pendant 15 minutes.

Dans un plat de service, déposer les champignons et les rotis puis  les placer au four pour les faire réchauffer.

Réaliser les escalopes de foie gras. Trancher le foie en lamelles d'environ 1 cm (pour gagner du temps cette opération peut être fait avant. Couvrer d'un film plastique et placer au frigo). Les fariner et les faire revenir dans une poële bien chaude (sans matière grasse).  Laisser cuire 1 minute de chaque côté et les poser sur un papier absorbant.

Reprenez votre plat de service dans le four, déposer les bécasses sur 4 rotis, et les escalopes de foie sur les 4 autres. Récupérer le jus de cuisson dans une saucière, et servez sans attendre.

C'était délicieux. Cependant je dois vous avouer ne pas avoir touché aux tripes....

• 250 g de sucre
• 250 g de farine
• 250 g de beurre
• 4 oeufs
• une pincée de sel
• 3 cuillères à café d'extrait de vanille

Casser les oeufs en séparant le jaunes des blancs. Mélanger le sucre et les 4 jaunes en fouettant avec une fouet électrique, jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajouter l'extrait de vanille, et la pincée de sel.

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une douce odeur de noisette, et le mélanger à la préparation. Ajouter la farine. Monter les 4 blancs en neige, et les incorporer délicatement à l'aide d'une cuillère en bois. 

Beurrer un moule soit à cake soit à manqué, soit individuels sur une planche flexipan. Verser y la pâte. Mettre au four sur 180°C pendant 30 à 40 mn, suivant le moule choisi.

• 50 g de poudre d'amandes
• 50 g de farine
• 125 g de sucre glace
• 4 blancs d'oeufs
• 130 g de beurre
• 1/2 cuillère à café d'extrait d'amandes amères

Dans un robot, mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs et l'amandes amères. Dans une casserole faire fondre le beurre. Le verser dans la pâte. Bien mélanger. Mettre un peu de pâte dans des moules individuels soit rectangulaires, soit en forme de barquettes.

Le mieux c'est d'avoir une planche flexipan comportant plusieurs petits moules individuels.

• Oeufs entiers
• Crème fraîche
• Fromage (cheddar, comté, ou emmental)
• sel et poivre

Préchauffer votre four.

On compte un ramequin par personne.

Casser 2 ou 3 oeufs dans un ramequin. Y ajouter 3 cuillères à café de crème fraîche, sel et poivre, et parsemer le fromage dessus (soit râpé, soit en petites tranches trés fines). J'ai un petit penchant pour le cheddar. Tester c'est délicieux. Recommencer l'opération pour chaque ramequin. 

Déposer les ramequins au bain-marie, et laisser cuire 25 minutes à thermostat 240. 

A déguster chaud, accompagné d'un jambon cru fumé, tranché à l'italienne.